預(yù)包裝食品的安全，一方面取決于食品自身的質(zhì)量問(wèn)題，另一方面也受包裝材料的影響。在預(yù)包裝食品的生產(chǎn)過(guò)程中, 由于漏封、壓穿或包裝材料本身存在針孔等缺陷而形成漏氣、漏液等現(xiàn)象，都會(huì)對(duì)食品內(nèi)容物產(chǎn)生不良影響，導(dǎo)致食品受潮、氧化、變質(zhì)等。這不僅會(huì)給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失，也有可能影響消費(fèi)者健康安全。

    目前國(guó)內(nèi)測(cè)試食品包裝密封性的標(biāo)準(zhǔn)方法GB/T 15171-1994用的是水檢氣泡法，即將待測(cè)的預(yù)包裝食品樣品置于真空箱內(nèi)的水中，若產(chǎn)生連續(xù)氣泡，則認(rèn)為包裝的密封性不合格，方法雖然簡(jiǎn)便易操作，而且通過(guò)氣泡冒出的位置能準(zhǔn)確指示出泄漏點(diǎn)的位置，但該方法靈敏度并不高，對(duì)于一些孔徑小于15μm的針孔無(wú)法由該方法檢出，但某些細(xì)菌等微生物等卻仍能通過(guò)15μm以下的針孔進(jìn)入包裝內(nèi)部，導(dǎo)致食品內(nèi)容物變質(zhì)；而且若包裝上的孔隙較大時(shí)，水箱中的水還有可能進(jìn)入包裝物中，造成食品內(nèi)容物被浸潤(rùn)而損毀，無(wú)法重新再利用。

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測(cè)試原理：